Zutaten
1750 g Aal
140 g Butter
3 ½ Zwiebel, groß
3 ½ Schalotten
400 g Spinat, frisch
200 g Sauerampfer
1 Bund Petersilie
1 Bund Estragon
1 Bund Kerbel
Salz
Pfeffer
Muskat
Saft einer Zitrone
3 Eigelb
Zubereitung
Typisch daran sind Spinat und Sauerampfer. Was in Verbindung mit Aal gut schmeckt. Aal säubern ausnehmen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Butter im Topf auslassen. Geschälte und gehackte Zwiebeln und Schalotten darin goldgelb bräunen.
Aalstücke dazugeben und zugedeckt 10 Minuten dünsten. Spinat, Sauerampfer und Kräuter putzen und waschen. Fein hacken. Zum Fisch geben. Salzen, pfeffern. Mit Muskat würzen, mit Wein auffüllen.
Zugedeckt 15 Minuten dünsten. Vom Feuer nehmen. Zitronensaft unterrühren. Mit Eigelb binden. Kalt werden lassen. Mit Zitronenachtel anrichten. Beilagen: frische knusprige Brötchen. Als Getränk: Bier und ein Genever
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
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