Zutaten
600 g Lachsfilet
20 g Sternanis
8 Wacholderbeeren
4 Zweige Thymian
35 g Meersalz
25 g Zucker
15 g Sesamkörner
½ Kopf Friseesalat
75 g Sojasprossen
3 EL Balsamessig
Jodsalz
Pfeffer
6 EL Öl
Zubereitung
Anis und Wacholderbeeren zerkleinern. Thymianblättchen und Meersalz dazugeben. Zu einer grobkörnigen Masse verarbeiten. Zucker zugeben. Den Lachs sorgfältig entgräten, von beiden Seiten mit der Würzmischung einreiben.
Fest in einen Gefrierbeutel wickeln und im Kühlschrank mind. 24 Stunde beizen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und abkühlen lassen. Geputzten Frisee in Stücke zupfen und mit den Sojasprossen mischen.
Aus Essig, Salz, Pfeffer und 4 EL Öl eine Sauce rühren und mit dem Salat mischen. Das Lachsfilet kurz abspülen und trocken tupfen. Im restlichen Öl von jeder Seite 1-2 Min.. braten, etwas ruhen lassen und dann in Streifen schneiden. Salat portionsweise auf Tellern anrichten, mit Sesam bestreuen und den Lachs dazugeben.
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